25/05/2021
☀ Что такое пекмез и каких видов он бывает?
Продукт, который непременно стоит привезти из Турции — пекмез (тур. pekmez): плодовый сгущеный сироп, приготовленный старинным способом без добавления сахара.
Пекмезы бывают из груш и яблок, абрикосов, из плодов шелковицы и рожкового дерева, из можжевельника, арбузов (из Аданы!) и даже топинамбура! 100 гр. пекмеза почти полностью обеспечивают суточную норму железа, кальция, калия и магния.
🔆 Как готовят пекмез? Сок шелковицы или винограда доводят до кипения и долго-долго варят на медленном огне, шишечки можжевельника или стручки рожкового дерева из семейства какао-бобовых измельчают, смешивают с водой и также вываривают несколько часов на очень медленном огне в специальном котле. После того как лишняя жидкость (до 50-80%% объема) выварится, сок по консистенции становится как мед: это и есть пекмез.
🔆 В Аланье чаще всего можно купить пекмез пяти видов:
🔸 dut pekmezi — из перезрелых ягод шелковицы, незаменим при анемии, язве желудка и разнообразных заболеваниях ЖКТ;
🔸 uzüm pekmezi — из винограда, собранного поздней осенью в горном лесу: лозу для пекмеза высаживают рядом с деревьями, по которым она вьется ввысь и плодоносит мелкими, сладкими ягодами без косточек;
🔸 keçi boynuzu pekmezi — из стручков рожкового дерева (считается турецкой "виагрой"😃), стручки собирают, разламывают н
и перетирают вручную старинными каменными жерновами - заливают водой и вываривают;
🔸 andız pekmezi — из можжевельника, разгоняет метаболизм, выводит шлаки, очищает кровь и лимфу, отлично справляется с простудами;
🔸 nar pekmezi — из гранатового сока: источник железа, фолиевой кислоты, незаменим при анемии, поддерживает работу сердца.
🔆Пекмез продается килограммами (в одном кг - примерно 750-780 мл продукта). Купить его можно на базаре, от 15 лир за кг (ок 150 руб.), или в любом супермаркете.
🔆 Как использовать пекмез? Можно пить его в чистом виде (по ложке с утра), можно запивать водой. А можно добавлять в качестве естественного подсластителя в смузи и каши, творог, йогурт, запеканку, блины, мороженое, напитки, кондитерские изделия.
