08/09/2020
🚩
มาดูกันว่าขนม 1 ชิ้นประกอบด้วยค่าอะไรบ้าง?
1) ค่าเช่า
ตามปกติตัวนี้จะเป็นภาระตัวเบ้งของร้านทุกร้านที่ไม่ได้มีสถานที่เป็นมรดกตกทอดมาจากบรรพบุรุษ และเป็นตัวหลักที่ทำให้เราตัดสินใจไม่เข้าไปอยู่ในทำเลทอง #ไม่แน่จริงอย่าซ่าส์ เพราะทำได้เท่าไหร่จ่ายค่าเช่าหมดก็ไม่รู้จะเหนื่อยไปเพื่ออะไร มีแต่เจ้าของตึกที่สบายเก็บค่าเช่ากิน
#ใช่ค่ะหลายร้านปิดไปเพราะเหตุนี้
2) ค่าวัตถุดิบ
อันนี้อธิบายยากเพราะขึ้นอยู่กับความรู้และความเข้าใจของผู้บริโภค ยกตัวอย่างเช่น ขนมบางตัวใช้เนยขาวหรือมาการีน โลละไม่กี่สิบบาท ในขณะที่ร้านระดับกลางที่มีคุณภาพพอประมานเลือกเนยคุณภาพดีราคาโลละเกือบพัน ถ้าลูกค้าไม่รู้หรือไม่เข้าใจ เจ้าของร้านอาจจะได้ยินคำพูดลอยมาว่า "ในหลาดถูกกว่าตั้งเยอะ" หรือบางร้านพยายามกดค่าวัตถุดิบลงเพื่อจะได้มีกำไรเยอะ ๆ ถ้าลูกค้ากินเป็น... สักพักลูกค้าก็จะหายหน้าหายตาไปเอง
#ใช่ค่ะหลายร้านปิดไปเพราะเหตุนี้
3) ค่าพนักงาน
ถ้าอยากให้บริการของร้านดำเนินไปได้อย่างราบรื่นในกรณีที่มีลูกค้าเยอะ เจ้าของอาจจะต้องจ้างพนักงานเยอะหน่อย ทั้งพนักงานให้บริการหน้าร้าน พนักงานหลังร้านทำหน้าที่เก็บกวาด ทำความสะอาด ดูแลห้องน้ำหรือแม้กระทั่งดูแลที่จอดรถ ค่าแรงอย่างต่ำ 350 บาท/วัน กี่คนคูณข้าไป... หน้าฝน หน้า Low ยืนกันนิ่ง ๆ ไม่รู้จะทำอะไร แต่ของมันต้องมี ยกเว้น! เจ้าของบ้าเลือด ยอมเหนื่อยเองทุกอย่าง เรียกว่าทำตั้งแต่สากกะเบือยันเรือรบ
#ใช่ค่ะหลายร้านปิดไปเพราะเหตุนี้
4) ค่าไฟฟ้า -ค่าน้ำ
อันนี้ก็ "ดุ" เอาการ ยิ่งหน้าร้อนเจอค่า FT บวกเพิ่มเข้าไป #น้ำตาจิไหล อบเค้กก้อนนึงเป็นชั่วโมง ๆ อบกันทั้งวัน บางร้านกระจกรอบด้านต้องติดแอร์ค่าไฟเดือนเป็นหมื่น ๆ และนี่ก็เป็นหนึ่งในเหตุผลว่าทำไมบ้านเราถึงไม่มีแอร์ เดชะบุญมีต้นไม้ใหญ่ พื้นที่กว้าง ลมพัดผ่านเย็นสบาย มีบ้างบางวันคนเยอะ ๆ เล่นเอาเหงื่อออกซิกอยู่เหมือนกัน
5) ค่าอุปกรณ์
เค้ก 1 ก้อนต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง? มาดูกันคร่าว ๆ นะว่าอุปกรณ์ตามมาตรฐานแบบมืออาชีพและถูกต้องตามสุขลักษณะเราต้องใช้อะไรกันบ้าง เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า เครื่องตีไข่ พิมพ์ขนม จาน ชาม ช้อน ส้อม พายยาง ตะกร้อมือ ถุงบีบ หัวบีบ ไมโครเวฟ เตาแก๊ส อ่างล้างจาน โต๊ะทำขนม ฯ นี่ยังไม่รวมอุปกรณ์ตกแต่งร้าน โต๊ะ เก้าอี้ เครื่องชงกาแฟ จิปาถะล้วนแล้วแต่ใช้เงินซื้อมาทั้งสิ้น บางร้านทุ่มทุนหลัก ๆ ไปเรื่องของการตกแต่งเพราะสมัยนี้บางร้านขอให้แค่ลูกค้าแชะและ check in เป็นพอ
#ใช่ค่ะหลายร้านปิดไปเพราะเหตุนี้
6) ค่าโฆษณา
มีทั้งจ้างคนมารีวิววววว มีทั้งจ่าย sponsor มีทั้งจ่ายโปรโมท ฯ แม้กระทั่งถ่ายภาพทำเมนูยังจ่ายกันทีละหลายหมื่น!!! #ไม่ได้เงินเราแน่นอน ต้องขายของกันกี่วันคุณขาถึงจะหาเงินมาจ่ายทัน แต่สุดท้ายยอด like ก็ไม่ช่วยให้ร้านไปรอดเท่ากับลูกค้าตัวจริง อันนี้เราพิสูจน์มาแล้ว ❤️
7) ค่าซ่อม ค่าเสื่อม
เตรียมเงินไว้เถอะ มันมาแน่ ๆ ทั้งส้วมตัน ปั๊มน้ำเสีย หลอดไฟขาด พื้นทรุด โต๊ะพัง เก้าอี้หัก แก้วแตก เครื่องชงกาแฟน๊อก ฯ อย่างบ้านเราเจอค่าตัดต้นไม้ไปทีเป็นหมื่น ๆ #กุมขมับแพร้บบบ
8) ค่าความรู้
อันนี้คนไม่ค่อยเห็นค่า ทั้ง ๆ ที่เป็นสิ่งที่ควรนำมาบวกเพิ่มในราคาขนมที่ทำให้คุณทาน บางคนจ่ายค่าเรียนหลักล้านแต่ลูกค้าไม่เข้าใจว่าความรู้ที่แลกมาด้วยเงินเจ็ดหลัก สามารถผลิตขนมให้คุณกินได้อย่างถูกสุขลักษณะ มีความรู้อย่างลึกซึ้งถึงวัตถุดิบทุกตัว มีความเข้าใจและหลักการถึงองค์ประกอบของเมนูนั้น ๆ ซึ่งหาไม่ได้ง่าย ๆ ใน youtube สำหรับเราสิ่งนี้เรากลับเลือกให้ความสำคัญอันดับแรกด้วยซ้ำ
9) ค่า {™©¦[^[¡ >÷<
อื่น ๆ อีกมากมายที่คิดไม่ถึง อาทิโดนโกง ขึ้นศาล ของเน่า ของเสีย ของพัง #เพียบ
❤️ นี่น่าจะเป็นเหตุผลที่เราเองก็ไม่เคยบ่นเรื่องกาแฟหลักร้อยของนางเงือกสาวเจ้าเสน่ห์ เพราะรู้อยู่แก่ใจว่าเราไม่ได้จ่ายแค่ "เฉพาะ" ค่ากาแฟที่อยู่ตรงหน้า
❤️ ใน 1 ร้านมีองค์ประกอบมากกว่า 1 อย่างและทุกอย่างที่ประกอบกันเป็น "เพียง 1 ร้าน" ล้วนแล้วแต่แฝงไปด้วยค่าใช้จ่ายทั้งสิ้น #ใจเขาใจเรา
❤️ เราไม่ได้อยากให้คุณเห็นใจและสงสาร แต่อยากให้คุณเข้าใจมากกว่า ไม่มีร้านไหนสามารถอยู่ได้ด้วยความสงสาร เพราะสุดท้ายแล้วคุณจะจ่ายเงินในสิ่งที่คุณคิดว่าคุ้มค่าที่สุดอยู่ดี
#คุณไม่ได้จ่ายราคาแต่คุณจ่ายคุณค่าของมัน
#เขียนแทนเจ้าของร้านทุกคนที่เขียนไม่เก่ง
#ใครอยากเพิ่มเติมตรงไหนเชิญ
#เมื่อยมือชะมัด
