12/02/2026
Como cajamarquino me siento muy orgulloso de los productos tradicionales que mi hermosa tierra y su talentosa gente prepara.
Es importante hacer algunas precisiones:
La especialidad tradicional garantizada (ETG) es el nombre que identifica una preparación alimenticia con características específicas que la distinguen de otras preparaciones alimenticias pertenecientes a la misma categoría. Se valora para ello, que en su elaboración se use materias primas o ingredientes tradicionales o que son resultado de una composición, elaboración, producción o transformación tradicional.
Para considerarse tradicional, el uso o método utilizado debe ser superior a los 20 años, para garantizar que se ha transmitido a través de generaciones.
Si bien la protección la pueden solicitar quienes se dediquen a la elaboración de esta ETG, como los panaderos; la titularidad es del Estado,no de una empresa o persona en particular.
Esto también debe ser entendido desde la finalidad de las ETG proteger los productos alimenticios tradicionales pero sin generar exclusividad a favor de alguien en cuanto a la creación o a la explotación misma del producto.
En términos simples, qué implica este reconocimiento: que las rosquitas de manteca de Cajamarca están reconocidas como una receta tradicional, lo cual incluye su preparación e ingredientes.
Esto significa que cuando se quiera producir este delicioso producto, se debe pedir permiso al Estado?
No. Cualquier persona o empresa puede producirlas, incluso se recomienda que lo haga usando el sello oficial de la ETG Rosquitas de manteca de Cajamarca, que seguramente el Indecopi difundirá.
Lo que sí debe quedar claro, también, es que el uso del Sello ETG sólo debe hacerse si se usa la receta reconocida por el Indeecopi.
Esperemos que se difunda la Resolución de reconocimiento que contiene el Pliego de condiciones (receta y demás datos)
El Perú introdujo esta protección en el año 2021 (D. Leg.1397) como una necesidad de preservación y protección-mediante las normas de propiedad intelectual; de una de las mayores contribuciones al mundo: la gastronomía. La primera ETG fue otorgada al Pan de anís de Concepción (Junín).
Un gran mérito para mis paisanos cajamarquinos y un justo reconocimiento a lo que nos dan.