Mérieux NutriSciences México

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Somos una empresa global de servicios de inocuidad alimentaria con más de 100 laboratorios en el mundo, de los cuales 3 están en México.

Mérieux NutriSciences es una empresa dedicada a mejorar la calidad e inocuidad alimentaria mediante investigación nutricional, excelencia científica e innovación en cada paso de la cadena de suministro de los alimentos. Estamos dedicados a obtener logros en el campo de la salud pública a nivel global, ofreciendo una amplia variedad de servicios a la cadena de valor alimentaria como:
• Análisis Mi

crobiológicos y Fisicoquímicos
• Estudios de vida útil
• Validaciones térmicas
• Auditorías de Certificación de los estándares de GFSI y de Segunda parte
• Capacitación y Asesoría en temas de Inocuidad alimentaria

24/08/2026

🧪📑 ¿Cómo podría cambiar la regulación de aditivos alimentarios en México?

Más allá de casos específicos como el Rojo 3, la Secretaría de Salud, a través de COFEPRIS, impulsa un anteproyecto de Acuerdo que propone actualizar el marco regulatorio para el uso de aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.

Si el proyecto avanza y se publica en el Diario Oficial de la Federación, representaría una de las actualizaciones más relevantes para la industria alimentaria en los últimos años.

⚖️ ¿Qué propone este anteproyecto?
Entre los cambios más relevantes destacan:
🔹 Nuevos límites en arsénico, plomo y metales pesados.
🔹 Una nueva estructura para clasificar y regular aditivos y coadyuvantes.
🔹 Nuevos requisitos técnicos para justificar usos no contemplados, incluyendo cálculos de exposición basados en datos de consumo de la población mexicana.
🔹 Se prohíbe el uso de los aditivos BPF en leche fresca, carne fresca, huevo con cascarón, granos enteros y triturados, especias, jugos de frutas.

🏭 ¿Qué implicaría para la industria?
De aprobarse en los términos planteados, el anteproyecto podría impactar áreas como:
✅ Desarrollo y reformulación de productos.
✅ Asuntos regulatorios y generación de expedientes técnicos.
✅ Validación de ingredientes y evaluación de proveedores.
✅ Etiquetado y documentación técnica.
Más que incorporar nuevos requisitos, el documento plantea una regulación con un enfoque cada vez más sustentado en evaluación de riesgo, evidencia científica y armonización con referencias internacionales.

🌎 Una tendencia que va más allá de México
El anteproyecto también busca fortalecer la alineación con organismos y referencias internacionales, como el JECFA y el Codex Alimentarius, consolidando criterios técnicos que ya forman parte de la regulación de otros mercados.
Esto refleja una evolución hacia procesos regulatorios más dinámicos y con un mayor respaldo científico para la autorización y uso de aditivos alimentarios.

¿Qué impacto tendría este anteproyecto en los procesos de I+D y asuntos regulatorios de las empresas?

📰 Propuesta: https://lnkd.in/gTweT-ab

21/08/2026

🚨🦠 Enfermedades transmitidas por alimentos: ¿qué está pasando en Estados Unidos en 2026?

📈 Durante los primeros ocho meses de 2026, la FDA inició entre 18 y 21 investigaciones por brotes alimentarios, una cifra que ya se aproxima al promedio anual de aproximadamente 25 investigaciones registrado entre 2021 y 2025.

Pero el dato que más llama la atención está en el número de personas afectadas: los casos reportados han superado los 10,000, frente a un promedio anual de alrededor de 1,500 casos entre 2021 y 2025. Esta cifra incluye tanto casos confirmados como aquellos que permanecen bajo investigación.

🦠 Los registros analizados desde 2020 muestran que:

🔹 Salmonella: cerca del 40%
🔹 E. coli: 20%
🔹 Listeria monocytogenes: 18%
🔹 Cyclospora cayetanensis: 13%

En conjunto, estos cuatro agentes representan aproximadamente 91% de las investigaciones federales sobre brotes alimentarios señaladas en el documento.

🔎 Cyclospora destaca especialmente en 2026
El documento identifica como el brote más importante del año al asociado con Cyclospora cayetanensis, con al menos 9,400 casos confirmados en 17 estados.

🥬 Los productos frescos, nuevamente bajo el foco
Entre los alimentos identificados como vehículos principales de transmisión aparecen:
🥬 Lechuga iceberg
🌶️ Jalapeños
🥚 Huevos
🌿 Polvos de moringa
🍈 Melón cantalupo

🔗 En este contexto, la trazabilidad ha sido fundamental para identificar los lotes involucrados y retirar productos de los puntos de venta.

🧫 El reto no termina con identificar al microorganismo
Cada patógeno presenta características y riesgos diferentes.
Cyclospora puede provocar diarrea acuosa, dolor abdominal, fatiga, náuseas y pérdida de peso, con síntomas que pueden persistir durante varias semanas.

Salmonella puede provocar fiebre, dolor estomacal, náuseas, vómitos y diarrea.

E. coli puede causar diarrea, en ocasiones con sangre, y en casos graves generar complicaciones renales.

Por su parte, Listeria monocytogenes puede provocar fiebre, dolor muscular, dolor de cabeza, rigidez de cuello, confusión y convulsiones, además de representar un riesgo particularmente importante durante el embarazo.

🏭 Ante estos eventos, la FDA y los CDC han reforzado acciones como:

📢 Publicación de alertas y recomendaciones.
🔎 Identificación y retiro de productos involucrados.
🤝 Cooperación con autoridades estatales y locales.
🔗 Fortalecimiento de controles de calidad y trazabilidad en la cadena de suministro.

💭 ¿Estamos preparados para detectar, rastrear y responder con suficiente rapidez cuando un riesgo microbiológico atraviesa toda la cadena de suministro?

19/08/2026

🍫🌶️ ¿Chocolate con picante? Una combinación que sigue ganando terreno en Latinoamérica

La mezcla de dulce y picante no es nueva para el consumidor latinoamericano, pero está encontrando nuevas formas de expresión en chocolates, confitería, snacks y bebidas.

🌶️ El picante aporta intensidad y sorpresa.
🍫 El chocolate aporta indulgencia y familiaridad.
✨ Juntos pueden crear una experiencia sensorial que va más allá del sabor tradicional.
📈 Y el consumidor parece estar abierto a experimentar.

En México, 95% de los consumidores encuestados prioriza que un producto sea indulgente y divertido, mientras que 68% busca nuevas experiencias en los productos que consume.
Esto plantea una oportunidad interesante para la innovación alimentaria: no solo crear nuevos sabores, sino diseñar experiencias que sorprendan al consumidor.

🧪 Pero conseguir que dos perfiles tan intensos convivan también representa un reto para el desarrollo de producto.

Tecnologías como la encapsulación de sabores pueden ayudar a controlar cuándo y cómo determinados compuestos se liberan durante el consumo, permitiendo diseñar experiencias donde las notas de cacao y el picante aparezcan de manera progresiva.

🍫 Primero el chocolate.
🌶️ Después, el picante.
✨ Una experiencia diferente a partir de sabores que ya conocemos.

La innovación alimentaria no siempre consiste en crear un sabor completamente nuevo.
A veces, consiste en cambiar la forma en que experimentamos los sabores que ya conocemos.

💭 ¿Qué combinación de sabores tradicionales crees que podría convertirse en la próxima gran tendencia?

14/08/2026

🥗🔬 ¿Qué cambia microbiológicamente cuando cortamos un alimento fresco?

Una lechuga entera, un melón completo o una zanahoria pueden parecer muy distintos a sus versiones cortadas. Pero desde el punto de vista de la inocuidad, el proceso de corte también cambia las condiciones del alimento.

🧪 El pasado 11 de agosto, la FDA finalizó una guía para ayudar a los fabricantes y procesadores de productos frescos cortados listos para el consumo (fresh-cut RTE) a minimizar los riesgos biológicos y aplicar los controles preventivos establecidos por FSMA.

🥬 ¿Por qué es relevante?
Cuando una fruta o verdura se corta, pica, pela o ralla, se altera su estado natural y pueden aumentar las oportunidades de contaminación durante diferentes etapas:

🌱 Cultivo
🚚 Transporte
🔪 Procesamiento
🥗 Mezcla con otros productos

🏪 Distribución y venta
Además, estos productos generalmente no pasan por un proceso posterior que elimine los patógenos antes de llegar al consumidor.

🦠 Entre los peligros microbiológicos abordados por la guía se encuentran E. coli O157:H7, Salmonella, Listeria monocytogenes y Cyclospora cayetanensis, entre otros.
💧 Y hay un punto particularmente importante: el lavado no debe considerarse automáticamente como un proceso de eliminación de patógenos. En determinados procesos, el control del agua y de la contaminación cruzada es fundamental para reducir la transferencia de microorganismos.

🛡️ Por eso, la prevención requiere un enfoque integral que considere:

✅ Buenas prácticas de manufactura
✅ Higiene y saneamiento
✅ Control del agua de proceso
✅ Control de equipos y superficies
✅ Monitoreo ambiental cuando corresponda
✅ Verificación de los controles implementados

🔎 La nueva guía de la FDA representa una referencia importante para la industria de productos frescos cortados y refuerza una idea clave:

Cuando un alimento cambia su forma de procesamiento, también debemos revisar cómo cambia su perfil de riesgo.

💬 ¿Qué control consideras más crítico para garantizar la inocuidad de un producto fresh-cut listo para consumo?

12/08/2026

🌎 ¿LISTO PARA EXPORTAR?
Adapte su etiqueta a las regulaciones de Latinoamérica.
Preparar un producto para nuevos mercados implica conocer las diferencias regulatorias que pueden requerir ajustes en su etiquetado.
En nuestro webinar conocerá los principales aspectos que debe considerar al adaptar sus productos para distintos mercados de Latinoamérica, desde la formulación y tabla nutrimental hasta sellos, denominación y alérgenos.
Pero eso no es todo… 👀

🎁 Quienes nos acompañen tendrán acceso a un beneficio exclusivo preparado especialmente para los asistentes.
Descúbralo durante la sesión. 🔔

🌎 Mercados que abordaremos:
México • Colombia • Perú • Chile • Ecuador • Uruguay • Paraguay • Argentina • Bolivia • Centroamérica

📅 Martes 18 de agosto
🕚 11:00 a.m. | México (Centro) • Centroamérica
🕛 12:00 p.m. | Colombia • Ecuador • Perú
🕐 1:00 p.m. | Chile • Bolivia • Paraguay
🕑 2:00 p.m. | Argentina • Uruguay

🎟️ Reserve su lugar:https://lnkd.in/dYqgyZG3
📣 Más información:https://lnkd.in/dus9tE8s

11/08/2026

🚨🌶️ Nueva alerta en México: investigan brote de Salmonella vinculado a jalapeños de Sinaloa

La FDA y los CDC mantienen abierta una investigación sobre un brote multiestatal de Salmonella Javiana asociado con chiles jalapeños frescos procedentes de Sinaloa, México, distribuidos por Coast Citrus Distributors en Estados Unidos.

📊 Hasta el momento, las autoridades reportan:
🌶️ 345 casos confirmados en 27 estados.
🏥 36 hospitalizaciones.
✅ Sin defunciones reportadas.

Como medida preventiva, se retiró del mercado el producto distribuido por la empresa involucrada y continúa la investigación para determinar el alcance de la distribución.

⚠️ Es importante destacar que esta alerta corresponde a un lote y una cadena de distribución específicos, por lo que no representa una afectación general para los jalapeños comercializados en México.

🇲🇽 Este caso ocurre mientras continúa otra investigación relacionada con Cyclospora en lechugas de origen mexicano, reflejando la importancia de mantener sistemas sólidos de trazabilidad, monitoreo y respuesta oportuna ante posibles riesgos en la cadena alimentaria.

🧪 Para la industria, este tipo de eventos resaltan la relevancia de fortalecer procesos como:
✅ Trazabilidad de materias primas.
✅ Monitoreo microbiológico.
✅ Gestión de proveedores.
✅ Protocolos de retiro y respuesta ante incidentes.

La investigación continúa y la FDA actualizará la información conforme se obtengan nuevos hallazgos.
💭 ¿Qué acciones consideras prioritarias para fortalecer la prevención y respuesta ante este tipo de brotes en la cadena alimentaria?

📰 Noticia:
https://lnkd.in/gSEjFRzz

07/08/2026

🔥🍟 ¿Sabías que ese “más doradito” en algunos alimentos puede generar acrilamida?
Aunque muchas veces lo relacionamos solo con sabor o textura, detrás del tostado intenso ocurren reacciones químicas que también importan para la inocuidad alimentaria.

La acrilamida es un contaminante de proceso que puede formarse cuando alimentos ricos en almidón se someten a altas temperaturas durante:
🔥 fritura
🍞 tostado
🥨 horneado
☕ tostión

Y no es algo que se agregue al alimento…
⚠️ se forma durante el procesamiento térmico.
Es común encontrarla en productos como:
🍟 papas fritas
🍞 pan tostado
🍪 galletas
☕ café
🥐 snacks horneados

🔍 El reto no es eliminar el proceso térmico…
sino encontrar el equilibrio entre:
✔️ sabor
✔️ textura
✔️ apariencia
✔️ inocuidad
Porque un exceso de temperatura, tiempo o dorado puede favorecer la formación de compuestos no deseados.

💡 Por eso, en la industria alimentaria, controlar los procesos térmicos no solo impacta la calidad del producto: también influye directamente en la seguridad alimentaria.

📊 A veces, un simple cambio de color puede indicar transformaciones químicas mucho más complejas de lo que imaginamos.

¿Qué tan preparados están los procesos actuales para controlar contaminantes que se forman durante el procesamiento térmico?

06/08/2026

🐟📅 ¿Sabías que los brotes de intoxicación por histamina registrados en la década de 1970 cambiaron para siempre la forma de controlar la inocuidad de los productos del mar?

Hasta entonces, la frescura del pescado se evaluaba principalmente por su apariencia, olor o textura. Sin embargo, los brotes demostraron que un producto podía parecer completamente apto para el consumo y, aun así, contener concentraciones peligrosas de histamina.

Este hallazgo impulsó el fortalecimiento de los controles sobre la cadena de frío y el establecimiento de límites regulatorios para la histamina, marcando un antes y un después en la seguridad alimentaria.📣

🔎Hoy sabemos que la histamina es una amina biogénica que se forma cuando bacterias transforman la histidina presente de manera natural en especies como el atún, la caballa, el mahi-mahi y la sardina. Una interrupción en la refrigeración puede favorecer este proceso, incluso cuando el producto mantiene una apariencia aparentemente fresca.

Por ello, la inocuidad ya no depende únicamente de una inspección visual. La evidencia analítica es esencial para proteger la salud pública, demostrar el cumplimiento regulatorio y fortalecer la confianza en la cadena de suministro.🏭

💬 ¿Considera que la inspección visual sigue siendo uno de los mayores mitos sobre la frescura del pescado? Comparta su opinión en los comentarios.

27/07/2026

🍊🧪 ¿Sabías que el descubrimiento de la vitamina C cambió para siempre la historia de la nutrición y la salud?

Durante siglos, el escorbuto fue una de las principales causas de muerte entre los marineros que realizaban largos viajes. La enfermedad provocaba fatiga extrema, sangrado de encías, pérdida de dientes y, en muchos casos, la muerte.

⚓ En 1747, el médico escocés James Lind realizó uno de los primeros ensayos clínicos documentados y descubrió que el consumo de cítricos ayudaba a prevenir esta enfermedad.

🔬 Años más tarde, en 1932, los científicos lograron identificar y aislar al verdadero responsable de este efecto: la vitamina C (ácido ascórbico), un descubrimiento que revolucionó la química, la nutrición y el desarrollo de suplementos alimenticios.

📊 Este avance marcó un antes y un después para la ciencia, impulsando el estudio de las vitaminas y permitiendo desarrollar alimentos fortificados y suplementos que hoy forman parte de la salud preventiva en todo el mundo.

💊 Actualmente, la vitamina C continúa siendo una de las vitaminas más estudiadas por su papel en la formación de colágeno, la cicatrización, la protección frente al estrés oxidativo y el funcionamiento normal del sistema inmunológico.

🌍 La historia demuestra que grandes descubrimientos científicos pueden transformar la manera en que entendemos la alimentación, la salud y la prevención de enfermedades.

💬 ¿Conocías la historia detrás del descubrimiento de la vitamina C?
¡Te leemos en los comentarios! 👇

20/07/2026

WEBINAR GRATUITO: 🌎 ¿LISTO PARA EXPORTAR?
Adapte su etiqueta a las regulaciones de Latinoamérica.🗺️

Expandirse a nuevos mercados implica mucho más que contar con un buen producto. Cada país tiene requisitos regulatorios específicos que pueden requerir ajustes en la formulación, la tabla nutrimental, los sellos, la denominación del producto, los alérgenos y otros elementos clave de la etiqueta.

Antes de exportar, descubra qué aspectos del etiquetado pueden determinar el ingreso de su producto a nuevos mercados.

¿Qué temas abordaremos?
📌 Errores que pueden generar retrabajos y costos durante la adaptación de etiquetas.
📌 Un recorrido práctico por los principales elementos que cambian entre las regulaciones de Latinoamérica.
📌 Aspectos clave para revisar en la formulación, tabla nutrimental, sellos, denominación y alérgenos.
📌 Recomendaciones para gestionar el cumplimiento regulatorio en distintos mercados de la región.

✈️ Este podría ser tu próximo destino
🇲🇽 México • 🇨🇴 Colombia • 🇵🇪 Perú • 🇨🇱 Chile • 🇪🇨 Ecuador • 🇺🇾 Uruguay • 🇵🇾 Paraguay • 🌎 Centroamérica

📅 18 de agosto - CUPO LIMITADO
🕚 11:00 a.m. | 🇲🇽 México (Centro) • 🌎 Centroamérica
🕛 12:00 p.m. | 🇨🇴 Colombia • 🇪🇨 Ecuador • 🇵🇪 Perú
🕐 1:00 p.m. | 🇨🇱 Chile
🕑 2:00 p.m. | 🇵🇾 Paraguay • 🇺🇾 Uruguay

🎟️ Reserve su lugar: https://lnkd.in/dYqgyZG3

📣Más información: https://lnkd.in/dus9tE8s

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Dirección

Electrón #28, Parque Indutrial Cition
Naucalpan
53470

Página web

https://www.merieuxnutrisciences.com/na/es/

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