03/12/2025
🏆 Félicitations à Romain Prunet et Corinne Courbon lauréats du Défi Anti-Gaspi 2025 !
Nous sommes très heureux de mettre en lumière leur travail remarquable qui vient d’être primé par la .
🎯 Une distinction amplement méritée, qui récompense une démarche rare dans le secteur :
➡️ l’achat direct des bêtes à la vente au cadran,
➡️ le travail intégral en interne, du choix des bêtes primées jusqu’à la transformation dans sa propre boucherie,
➡️ puis la mise en valeur de chaque pièce au sein des plats servis dans son restaurant.
🌱 Une approche verticale et responsable
Cette organisation intégrée permet :
✔️ une réduction drastique du gaspillage, chaque partie étant valorisée,
✔️ une qualité exceptionnelle dans l’assiette, issue d’animaux rigoureusement sélectionnés,
✔️ une maîtrise des coûts, grâce à une gestion complète depuis la bête sur pied jusqu’au service final.
Un modèle inspirant, qui démontre qu’il est possible d’allier excellence gastronomique, responsabilité environnementale et intelligence économique.
Notre cabinet a la chance d’accompagner ces restaurateurs dans le cadre de leur activité, et nous sommes très fiers de soutenir des professionnels qui innovent, s’engagent et réinventent leur métier avec autant de passion.
Bravo à eux et à toute l’équipe du TZK pour cette belle reconnaissance, pleinement méritée. 👏
N’hésitez pas à découvrir leur travail : une véritable référence à Aurillac !
TZK lauréat régional du Prix anti Gaspi mis en place pa rles CCI et l'Ademe
